BASİT USUL 10 ADIMDA SİRKE YAPIMI
1 sirke yapılacak meyvenin doğal olması, seker oranı yetersiz ise bal veya pekmez ilave edilmeli
2 meyvenin yıkanıp en az 4 -5 saat hatta 1 gün kurutulmalı çünkü sirke bakterileri meyvenin kabuğunda ve havada bulunmaktadır.hijyen kurallarına en üst seviyede dikkat edilmeli
3- meyve kurulacak kabın en az yarısı kadar olmalı.. az meyve çok su sirke kalitesini olumsuz etkiler. Kavanoz da 4-5 parmak boşluk kalıncaya kadar içme suyu ile doldurulmalı
4- temiz, oksijeni bol, direk güneş almayan bir köşeye bırakılmalı. Ortam ısısına dikkat edilmelidir. ( en elverişli, en iyi, en uygun olan) sıcaklık istekleri ise 28 ila 34 derecedir.
5-Meyve önce fışkırıp kavanozdan çıkmaya çalışacak bol bol köpürecek bu durum bakterinin çalışma ortamını iyi yakaladığı meyvenin şeker oranının iyi olduğunun en güzel göstergesidir. Meyvedeki şeker oranı azaldıkça sakinleşecek şekeri tükenen meyve yavaş yavaş kavanozun dibinde yerini alacak
6- Bu nokta artık keskin sirke ilave edilme noktasıdır. Ana ve sirke bu noktada ilave edilmelidir.. asit oranı yüksek bir sirke ana dan daha fazla işe yarayacaktır. SİRKE VE ANA İLAVESİNİ ise meyvenin şekeri tamamen bittiğinde katmak , sirke asidi bakterileri haricinde çalışmasını istemediğimiz mikroorganizmaların üremesini önleyecek . Yüksek asit meydana getirmesini istediğimiz sirke bakterilerinin çoğalmasını sağlayacak ve çalışmasına uygun bir ortam meydana getirecektir. Bu işlem sırası ise daha kaliteli ürün elde etmemizi sağlayacaktır.
7-Karıştırma işlemi bitmiştir. Artık ananın oluşum aşaması beklenecek. Sirkeleşme 8-12 hafta sonra tamamlanır. Sirkeleşmenin sona erdiği sirke anasının kendiliğinden dibe batmasıyla anlaşılır. Yani sirke anası sirke yapımı sürecinde oluşan doğal bir üründür, sirkenin kendine has koku ve tadının oluşmasını sağlar ,tek parça halinde ve kaygan yapıdadır.
8 süzme zamanı gelmiş demektir. Ananın oluşumu ve dibe inmesindeki süreç her meyvede her ortamda aynı değildir.sirkemizi artık süzebiliriz
9-Dinlenme doğru şartlar oluşturularak birkaç aydan altı aya kadar sürebilir.Dinlendirme işleminde dikkat etmemiz gereken en önemli konu dinlendirilmek için doldurulan kapların tamamen sirke ile dolu olmasıdır.bunun nedeni de ağızdaki kimyasal tepkimenin önüne geçmektir.Dinlendirme kapları tam dolu olmaz ise boş kısım hava ile teması arttırır ve asit azalmasına neden olur
10- Yıllandırmak istediğimiz sirkelerimiz dolum kuralına uygun bir şekilde mümkün ise koyu renk şişelerde karanlık ortamda olgunlaşmaya alıyoruz. Sirkenin süreci yoktur. Ne kadar fazla bekler ise o kadar kaliteli ürün elde edilmiş olur.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder